ANEKA OLAHAN AYAM

 

AYAM JERIT
Bahan :
250 gr fillet dada ayam, belah lagi menjadi 2 agar gak terlalu tebal
1/2 sdt bawang putih bubuk
1 buah jeruk kunci

2 lbr daun jeruk, buang tulangnya
1 buah serai, geprek
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula
1/3 sdt kaldu jamur (bisa diskip)
Air secukupnya
Minyak secukupnya
Jeruk nipis

Bahan yg dihaluskan :
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdt terasi bakar
5 cabe merah keriting
3 cabe rawit merah
Tingkat kepedasan disesuaikan selera masing2 ya..
.
Cara membuat :
1. Balur daging ayam dengan perasan air jeruk dan bawang putih bubuk sampai tercampur rata. Diamkan kurleb 15-30 menit (saya diamkan semalaman di chiller)
2. Goreng sampai matang, gak perlu sampe coklat garing!ya. Suwir kasar, sisihkan.
3. Tumis bumbu halus, serai dan daun jeruk sampe wangi. Masukkan suwiran ayam, tambah dikit air, garam dan gula. Aduk sampe air menyusut, kucurkan sedikit air jeruk nipis, aduk rata.
4. Angkat dan sajikan.

Ayam jerit kemangi

Bahan:
500gram dada ayam(tanpa tulang)
100ml air
2 genggam daun kemangi
4 lembar daun jeruk(sobek") Bumbu yg dihaluskan dngn food chopper CH100 @mitochiba.id :
100gram cabe rawit
1bh tomat buang bijinya
10bh bwng merah
5siung bwng putih
2cm kencur
2cm kunyit(bakar)
3bh kemiri(sangrai)

Secukupnya:
Air jeruk kunci
Saus tiram
Garam,lada dan gula
Minyak goreng

Cara memasak:
-Cuci bersih daging ayam,lumuri dengan air jeruk kunci& garam.marinated -+30mnt.lalu goreng ayam sampai matang,angkat dan suwir".
-Panaskan dua sendok mkn minyak tumis bumbu halus dngn api kecil sampai bau langu hilang,masukan daun jeruk.
-Lalu masukan potongan ayam suwir aduk rata ,tuang dikit air, bumbui saus tiram,garam,lada dan dikit gula pasir.
-masak sampai bumbu meresap sempurna air habis,test rasanya sebelum diangkat tambahkan satu sendok air jeruk kunci dan taburi daun kemangi lalu aduk rata..angkat& sajikan 

RICA-RICA AYAM KEMANGI
Bahan:
1 ekor ayam
Garam secukupnya
Minyak untuk menggoreng
Air

Bumbu Halus:
Bawang merah 8 buah
Bawang putih 4 buah
Kemiri 3 butir
Cabe Merah 12 buah
Cabe Rawit (bagi pecinta pedas)
Kunyit ½ ruas

Bumbu cemplung :
Serai 1 batang (geprek)
Laos (geprek)
Daun Jeruk 5 helai
Daun Salam 1 helai
Tomat 1 buah (iris dan masukkan ketika setengah matang)
Daun Kemangi (masukkan ketika hampir matang)

Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus lalu masukkan bumbu cemplung (kecuali tomat dan kemangi)
2. Lalu masukkan ayam, ungkep sebentar
3. Tambahkan air sampai ayam terendam, masukkan garam secukupnya
4. Aduk dan masak hingga air menyusut dan kental lalu masukkan tomat
5. Sebelum api dimatikan, masukkan daun kemangi, aduk sebentar lalu koreksi rasa dan sajikan.

 

 

RICA-RICA AYAM KEMANGI
Bahan:
1 ekor ayam
Garam secukupnya
Minyak untuk menggoreng
Air

Bumbu Halus:
Bawang merah 8 buah
Bawang putih 4 buah
Kemiri 3 butir
Cabe Merah 12 buah
Cabe Rawit (bagi pecinta pedas)
Kunyit ½ ruas

Bumbu cemplung :
Serai 1 batang (geprek)
Laos (geprek)
Daun Jeruk 5 helai
Daun Salam 1 helai
Tomat 1 buah (iris dan masukkan ketika setengah matang)
Daun Kemangi (masukkan ketika hampir matang)

Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus lalu masukkan bumbu cemplung (kecuali tomat dan kemangi)
2. Lalu masukkan ayam, ungkep sebentar
3. Tambahkan air sampai ayam terendam, masukkan garam secukupnya
4. Aduk dan masak hingga air menyusut dan kental lalu masukkan tomat
5. Sebelum api dimatikan, masukkan daun kemangi, aduk sebentar lalu koreksi rasa dan sajikan.

 

Ayam goreng Lengkuas 
Bahan :
1 ekor ayam kampung
250 grm lengkuas , parut(pastikan parut memanjang yg rapi agar cantik, tidak seperti ini )
4 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 batang sereh, geprek
1 sdm air jeruk nipis
Air untuk ungkep, secukupnya
Gula garam, secukupnya
.
Bumbu halus :
7 butir bawang merah
5 siung bawang putih
3 butir kemiri
2 ruas jari kunyit
2 ruas jari jahe
1-2 sdt ketumbar bubuk
.
Cara membuat:
1. Siapkan panci, didihkan air , masukkan ayam, masak dengan api besar kurang lebih 5 menit, angkat buang air rebusan .
2. Siapkan panci untuk ungkep ayam, tata ayam dan bumbu2 , tuang air mendidih lalu ungkep dengan api kecil. Sesekali aduk/bolak balik agar empuk dan bumbunya meresap rata. Ungkep kurang lebih 2 jam. Tunggu dingin dulu baru digoreng.
3. Pisahkan ayam dan bumbunya, saring bumbu bila perlu/masih ada sisa air, ayam dan bumbu digoreng terpisah ya . Goreng sampai kekuningan . Tiriskan ayam dan bumbu, siap disajikan .
Selamat mencoba, semoga bermanfaat. 

 

AYAM BAKAR BUMBU PADANG


Bahan
4 potong paha
* dari 2 ekor ayam, atau bisa pakai 1 ekor ayam di potong 4
Jeruk nipis
2 lbr daun salam
4 lbr daun jeruk
2 batang sereh bagian putihnya di iris
1 lbr daun kunyit
1/2 gelas santan kental
Garam

Bumbu halus
10 cabe merah kriting
* kalau mau pedes bisa ganti rawit merah
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1/2 sdm ketumbar
1/2 sdm lengkuas giling
1 sdt jahe giling
seujung sendok kunyit giling

Caranya
1. Lumuri ayam dengan air perasan jeruk nipis, diamkan sekitar 15 menit lalu cuci kembali sampai bersih
2. Tumis bumbu halus, daun-daun & irisan sereh sampai harum, masukkan daging ayam, aduk hingga rata lalu tambahkan santan kental, aduk terus hingga mendidih, lalu masak dengan api kecil sampai daging empuk dan bumbu meresap
3. Bakar ayam dengan bara api/batok kelapa, rasanya jauh lebih enak, tapi kalau mau praktis bisa bakar dengan grillpan yang di olesi margarin, yang di foto saya bakarnya pake happycall 

 

 

 

BEBEK BETUTU⁣
⁣
⁣
Bahan:⁣
1 ekor bebek , potong sesuai selera⁣
Cuci bersih, beri perasan jeruk nipis dan garam , diamkan 30 menit, lalu bilas⁣
1 liter air⁣
3 sendok makan kaldu jamur⁣
⁣
Bumbu rajang kasar:⁣
30 siung bawang merah⁣
11 siung bawang pth⁣
2 ruas lengkuas⁣
25 cabe rawit⁣
3 buah serai ambil bagian putihnya⁣
Seruas jahe⁣
2 buah kunyit⁣
7 buah kencur⁣
⁣
Bumbu halus:⁣
6 buah kemiri⁣
2 ruas kunyit⁣
20 cabe rawit⁣
⁣
Cara memasak:⁣
- Panaskan wajan, tumis bumbu halus sampai harum, - Masukkan bumbu rajang, tumis lagi sampai layu⁣
- Masukan bebek, beri kaldu jamur ⁣
.⁣
- Beri air lalu masak sampai air menyusut, jangan lupa dibolak balik⁣
.⁣
- Bebek Betutu siap disajikan⁣

 

 AYAM KECAP MANIS PEDAS
Bahan :
1 ekor ayam (kira" berat 1,2-1,5 kg)
1 jeruk nipis
Garam seckpnya
.
Bumbu tambahan:
3 siung bwg putih, cincang halus
5 siung bwg merah, cincang halus
2 cm jahe, iris"
1/2 siung bwg bombay, iris
1/2 batang daun bwg, potong"
3 bh cabe merah iris serong
3 lembar Daun jeruk
1/2 sdt lada bubuk
1/2 sdt pala bubuk
8 sdm Kecap Bango / sesuai selera
1-2 sdm kecap asin
2 sdm saus tomat
3 sdm saus sambal (aq pake saus abc manis pedas)
Garam(seckpnya)
300 ml Air matang /secukupnya
1/2 bh jeruk lemon/ ganti dg air asam jawa sesuai selera. (Jgn ganti jeruk nipis)
Minyak goreng utk menumis sckpnya
.
Haluskan : 6 cabe merah keriting (skip yg ga suka pedas)
.
Cara :

Cara membuat ayam kecap bango:
1. Cuci bersih ayam dan lumuri dg jaeuk nipis, sedikit lada & garam.Diamkan selama 10 menit dikulkas.
2. Panaskan air seckpnya sampai mendidih, rebus ayam setengah matang. Angkat & tiriskan.
3. Tumis duo bwg, jahe, daun jeruk & cabe iris, cabe yg dihaluskan hingga harum& tercampur rata.
4. Tambahkan kecap manis, kecap asin, saus tomat, saus sambal, cabe halus, aduk rata.
5. Tambahkan pala & lada, air lemon
6. Masukan ayam aduk rata.
7. Tmbhkn air seckpnya..aduk lagi hingga airnya mengental menyusut (kentalnya sesuaikan dg selera). Koreksi rasa..Tmbhkn garam jika krg
8. Tmbhkn duan bwg, dan bwg bombay, aduk rata, matikan api kompor.

 

 

 

Ayam Goreng Saus BBQ
Bahan :
6 potong ayam yg telah dicuci bersih
1 bungkus kecil tepung bumbu serbaguna
3 sdm tepung terigu
1butir putih telur, kocok lepas

Saus bbq:
1/2 buah bawang bombay yg kecil, cincang halus
3 siung bawang putih, geprek, cincang halus
5 sdm saus bbq instan
1 sdm saus tiram
3 sdm saus tomat
3 sdm saus sambal
4 sdm air
2 sdm margarin

Cara :
1. Campurkan tepung bumbu dan terigu (kalau mau pakai tpg bumbu semua jg gpp)
2. Ambil sepotong ayam, balur ayam dg campuran tepung, masukkan ke kocokan teur, balur lg dg tepung.
3. Goreng ayam dlm minyak panas dan banyak hingga matang.
Angkat, tiriskan.

Saus BBQ:
1.Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bombay sampai harum dan layu
2. Masukkan semua saus. Tuang air, masak sampai mendidih dan mengental koreksi rasanya(jika perlu tambah gula, garam,merica/cabe bubuk)
3.Masukkan ayam goreng ke dalam saus, aduk cepat hingga rata, matikan api. Sajikan segera ketika ayam msh crispy
Kalo suka pedes bisa tambah cabai bubuk untuk sausnya.

 

Spicy Wings

Bahan:
9 Sayap Ayam
1 butir telur kocok
.
Bahan tepung ayam :
8 sdm tepung terigu
2 sdm tepung maizena
2 sdm tepung tapioka
secukupnya Garam, lada bubuk
.
Bahan Saus :
5 siung bawang putih cincang halus
8 sdm saus sambal
2 sdm saus tomat
1 sdm saori tiram
1 sdm bubuk cabai
Gula secukupnya
1/2 sdt tepung maizena, larutkan dengan air 50ml
.
Cara Memasak :
1) Campur semua bahan tepung, Masukkan sayap ayam dalam adonan tepung kemudian celupkan ke telur kocok lalu masukkan lagi ke adonan tepung remas pelan kemudian goreng dengan api sedang hingga matang. Ulangi sampai sayap ayam, tiriskan.
2) Tumis bawang putih cincang hingga harum kemudian masukan bahan saus lainnya, tambahkan air larutan maizena koreksi rasa. Setelah saus agak dingin masukkan sayap goreng aduk² merata siap sajikan

 

 

 

 

 

AYAM GEPUK ⁣
Bahan :⁣
500 gr ayam, potong jadi 4 buah⁣
Air untuk merebus ayam Secukupnya⁣
2 sdm bubuk @fibercreme larutkan dengan 200 ml air⁣
.⁣
Bumbu ungkep ayam dihaluskan :⁣
500 gr ayam ⁣
7 butir bawang Putih⁣
3 ruas kunyit ⁣
1 Ruas jahe ⁣
3 butir bawang merah⁣
1 butir kemiri⁣
1 sdt ketumbar⁣
2-3 sdt garam⁣
.⁣
Bahan sambel, haluskan: ⁣
10 cabai merah keriting⁣
5 cabai hijau keriting⁣
1 sdt terasi⁣
10 kacang mete goreng ⁣
15 cabai rawit⁣
7 bawang putih⁣
3 bawang merah⁣
4 sdm minyak panas Secukupnya garam dan gula⁣
.⁣
Cara membuat :⁣
1. rebus air sampai mendidih, masukkan larutan @fibercreme bumbu ungkep dan ayam. Rebus sampai ayam matang dan bumbu meresap. Angkat.⁣
2. Goreng ayam sampai kuning keemasan, angkat. Tiriskan⁣
3. Uleg kasar bahan sambel, tambahkan garam dan gula sesuai selera. Tambahkan minyak panas. Aduk rata⁣
4. Penyajian, penyet ayam di cobek.

 

 

AYAM PEDAS DAUN JERUK⁣

⁣
Bahan:⁣
½ kg daging ayam⁣
4 siung bawang putih⁣
5 siung bawang merah⁣
10 buah cabe rawit⁣
8 lbr daun jeruk⁣
½ sdm garam⁣
½ sdm gula⁣
½ sdt penyedap rasa⁣
½ sdt lada bubuk⁣
Minyak goreng secukupnya⁣
⁣
Cara membuat:⁣
1. Potong ayam sesuai selera kemudian cuci dan rebus hingga matang, kemudian goreng sebentar.⁣
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, cabe rawit. Kemudian tumis hingga harum.⁣
3. Iris sebagian daun jeruk yang sudah dicuci kemudian masukan irisan daun jeruk kedalam tumisan bumbu tumis hingga layu, lalu bumbui dengan garam,gula, lada bubuk dan penyedap rasa.⁣
4. Kemudian masukan ayam yang sudah digoreng aduk hingga rata dan meresap, lalu koreksi rasa dan sajikan. .⁣

 

Ayam Goreng Bolognese 
Bahan:
700 gr ayam, potong sesuai selera
1 bh jeruk nipis
2 btg sereh, geprek
2 ruas lengkuas, geprek
3 lbr daun salam
Secukupnya garam, kaldu bubuk.

Bumbu ungkep (haluskan):
6 siung bawang putih
4 siung bawang merah
2 ruas jahe
2 ruas kunyit
1 sdt ketumbar bubuk
Secukupnya air

Saus bolognese:
6 sdm saus bolognese
2 sdm margarin
1 ruas jahe, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
1/2 siung bawang bombay
1/2 sdt lada bubuk
1/2 sdm kaldu bubuk
1 sdm gula pasir
100 ml air

Cara membuat:
 Pertama, marinasi ayam dengan perasan air jeruk nipis selama 15 menit, setelah itu bilas hingga bersih.
 Ungkep ayam dengan bumbu halus, tambahkan sereh, lengkuas, daun salam, dan air secukupnya. Setelah itu tutup wajan/ teflon, ungkep ayam hingga matang, jangan lupa tambahkan garam, kaldu bubuk sambil sesekali dibalik ayamnya.
 Panaskan minyak diwajan lalu goreng ayam hingga kecoklatan, angkat dan tiriskan.
 Selanjutnya tumis jahe dan bawang putih hingga harum, lalu masukkan bawang bombay aduk2, masukkan saus bolognese, air, gula, lada bubuk, dan kaldu bubuk lalu aduk2 sebentar. Terakhir masukkan ayam goreng lalu aduk hingga rata dan airnya menyusut. Tes rasanya. Angkat dan sajikan.. 

 

 

--Sayap Goreng Saus Madu-- .
Bahan sayap goreng:
- 600 gr sayap ayam, potong jadi 2
- 2 - 3 sdm air perasan lemon
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm b.putih bubuk
- 1 sdt minyak wijen
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdm @fibercreme
- Penyedap jamur secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
.
Bahan saus:
- 1/2 bh b.bombay iris
- 100 ml air + 1/2 sdt tepung maizena
- 1 sdt kecap asin
- 1 sdm kecap manis
- 3 sdm air perasan lemon
- 4 sdm madu
.
Cara:
1. Sayap goreng : campur semua bahan jadi satu kecuali minyak goreng, aduk rata dan simpan dikulkas dlm wadah tertutup slama 2 jam/semalaman lebih bagus (Tidak perlu menambahkan air)
2. Keluarkan sayap dari kulkas lalu goreng dgn minyak panas api kecil hingga matang, angkat sisihkan
3. Saus : masukkan semua bahan kedalam wajan dan didihkan dgn api kecil, masukkan ayam, aduk rata koreksi rasa, angkat sajikan.

 

RENDANG AYAM KAMPUNG

Bahan :
1 ekor ayam kampung (sebaiknya ayam pejantan muda berat 1,5 kg - max 2 kg)
1 kg santan
Santan cair 500 ml-1 liter/boleh ganti air panas dg takaran yg sm
3 butir pekak
3-4 bh kapulaga
5-6 bh cengkeh
3-5 cm kayu manis
Kaldu ayam bubuk seckpnya
2 lembar daun kunyit
3 lembar daun salam
6 lembar daun jeruk
1 ruas lengkuas geprek
2 batang serai geprek
4-5 siung bwg merah, iris”
2-3 siung bwg putih, iris”
1/2 butir kelapa parut
Minyak goreng seckpnya
.
Bumbu halus :
12 / lebih bwg merah (optional)
8 siung besar bwg putih
1 ruas lengkuas
1 ruas jahe
1 batang serai, ambil putihnya
1 sdm ketumbar
1/2-1 sdt lada / sesuai selera (boleh ganti lada bubuk)/ skip
1 sdt jinten
1/2 biji buah pala
Cabe rawit sesuai selera (jgn skip, beda wanginya kl ga pake)
Garam seckpnya
Cabe merah keriting sesuai selera ( aq pake cabe giling kurleb 3 sdm) sesuai selera
.
Cara :
1. Siapkan wajan, sangrai 1/2 butir kelapa parut sampai berwrn coklat kehitaman, angkat, lalu uleg sampai halus (biasanya akan mengeluarkan minyak) setlh itu campurkn dg bumbu halus.
2. Siapkan wajan besar, panaskan minyak goreng seckpnya, tumis bwg merah & putih beram daun salam, daun kunyit, daun jeruk & serai, hingga harum, tmbhkn pekak, kapulaga, cengkeh & kayu manis. Aduk rata.
3. Tmbhkn bumbu halus, lengkuas geprek, tumis hingga harum, lalu tmbhkn ayam yg sudah di cuci bersih & di potong”.
4. Tumis hingga semua bumbu meresap kedaging ayam beberp saat, lalu tmbhkn santan (1 kg + air panas / santan cair).
5. Aduk hingga mendidih, tmbhkn kaldu bubuk seckpnya.
6. Masak hingga mengeluarkan minyak, kecilkan api, masak hingga rendang matang.
.
Note :
*Perbandingannya 1 ekor ayam = 1 kg santan kental. (3-4 kelapa utuh)
*kl mau tmbhkn telur, rebus dl telur hingga matang, tmbhkn ketika santan sudah mulai mengeluarkan minyak

 

Ayam Goreng Kremes⁣

Bahan : ⁣
1 ekor ayam (potong2 sesuai selera)⁣
3 btg serai⁣
3 lbr daun salam⁣
3 lbr daun jeruk⁣
⁣
Bumbu halus :⁣
7 siung bawang putih⁣
5 siung bawang merah⁣
5 btr kemiri⁣
3-5 kunyit uk sedang⁣
1/2 sdt lada⁣
1 sdt ketumbar⁣
3 cm lengkuas⁣
1 cm jahe⁣
Secukupnya garam⁣
⁣
Bahan kremesan :⁣
200ml sisa ungkep ayam⁣
1 btr telur ayam⁣
125 gr tepung sagu/tapioka/kanji⁣
1-2 sdm tepung beras⁣
1 sdm santan kental /instan⁣
1/2 sdt baking powder / baking soda⁣
100ml air (kurang lebih sampai adonan cair)⁣
⁣
Cara Membuat : ⁣
1. Ungkep ayam dengan bumbu halus sampai ayam empuk (api kecil agar ayam tdk alot), angkat tiriskan (airnya disesuaikan, sedikit lebih banyak untuk di buat kremesan)⁣
2. Ambil air sisa ungkep ayam (200ml, sisihkan bumbu daun, lalu campur bahan kremesan (adonan cair)⁣
3. Panas kan wajan dengan minyak banyak, lalu ambil adonan tuang dengan jari di putar2 hingga membentuk jaring, goreng sampai coklat keemasan angkat tiriskan, lakukan berulang sampai adonan habis, sajikan dengan sambal + lalapan + nasi hangat, enjoy!

 

 

AYAM GORENG KUNING
..
Bahan :
1 kg ayam potong, potong sesuai selera
500 ml air
2 lembar daun salam
1 batang serai
2 lembar daun jeruk
2 cm lengkuas, memarkan
1 sendok teh kaldu ayam, 2 sdk teh garam ( secukupnya )...atau boleh di balik kaldu ayam yang lbh byk jk mau lebih gurih
1 sendok teh gula pasir

Bumbu Halus :
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri sangrai
4 cm kunyit
1 cm jahe
1/2 sendok makan ketumbar

Cara membuat :
Campur semua bahan ke dalam panci
Ungkep dengan api sedang hingga matang dan bumbu meresap dan kuah menyusut
Angkat ayam, dinginkan
Goreng di minyak terendam

Sambal
Bahan Sambal Tomat :

8 cabai rawit merah

5 cabai merah keriting

2 siung bawang putih

100 gram tomat ( 1 buah )

1 sendok teh terasi

1/4 sendok teh garam ( sedikit saja )

1 sendok teh gula merah

Cara membuat :
-Goreng cabai dan bawang, terasi, tomat hingga matang
-Haluskan bersama bumbu lain
-Kucuri jeruk limau
-Koreksi rasa
-Sajikan dengan Ayam dan lalapan sesuai selera 

 

 

Ayam Panggang Sambal Tomat
Bahan :
1 ekor ayam ( 750 gram ) yg sudah dibersihkan
seiris lengkuas
1 batang serai ambil bagian putihnya, geprek
1 lembar daun salam
1 sdm gula merah ( sesuaikan selera)
1 sdt garam
1 gelas air matang

Sambal Tomat :
100 gr cabe merah besar
5 biji cabe rawit ( sesuikan selera pedas )
50 gr bawang merah
4 siung bawang putih
50 gr tomat
1 sdt terasi bakar
Minyak goreng secukupnya

Cara :
1. Goreng bahan sambel sampai layu, kemudian haluskan dengan blender.
2. Masukkan kembali kedalam wajan bekas menggoreng, tambahkan minyak goreng bila perlu, tambahkan lengkuas, salam dan serai.
2. Masukkan potongan ayam, aduk rata tambahkan garam dan gula merah, masukkan air, tutup wajan ungkep sampai agak asat, matikan wajan. Biarkan ayam dingin.
3. Pindahkan ayam kedalam loyang, panggang dalam oven yg sudah dipanaskan suhu 190 derajat, panggang selama 25 menit.
Untuk ikutan lagi .

AYAM GORENG LENGKUAS⁣

⁣
Bahan :⁣
1 ekor ayam, potong 10 bagian (sy : 4 potong paha ayam)⁣
⁣
Haluskan :⁣
9 butir bawang merah⁣
5 siung bawang putih⁣
5 butir kemiri sangrai⁣
3 cm kunyit⁣
2 cm jahe⁣
1/2 sdm ketumbar⁣
1 sdt gula merah⁣
2 sdt garam (sesuai selera)⁣
⁣
5 ruas lengkuas muda, parut⁣
3 lembar daun jeruk⁣
3 batang serai, ambil putihnya, memarkan⁣
1 sdm air asam jawa⁣
1/2 sdt kaldu jamur⁣
400 ml santan dari 1/2 butir kelapa⁣
Minyak untuk menggoreng⁣
⁣
Cara membuat :⁣
1. Cuci ayam sampai bersih, tusuk2 dengan garpu agar bumbu meresap, tiriskan. Campur ayam dengan bumbu halus, aduk rata.⁣
⁣
2. Masukkan ayam berbumbu ke dalam panci. Tambahkan lengkuas, daun jeruk, serai dan air asam jawa, aduk rata. Beri kaldu jamur, masak dengan api sedang.⁣
⁣
3. Tuang santan sedikit demi sedikit, aduk rata. Masak daging ayam sampai matang dan santan meresap. Matikan api, diamkan sampai mulai dingin.⁣
⁣
4. Goreng ayam dengan minyak panas hingga matang kecoklatan, tiriskan. Goreng sisa bumbu ayam dalam minyak sisa menggoreng ayam sampai kering. Sajikan ayam bersama bumbu lengkuas goreng. 

 

AYAM GORENG LENGKUAS a.k.a bumbu padang
By. @cheche_kitchen
Bahan :
1 ekor Ayam broiler / 4 potong ayam, boleh paha aja/ dada aja
300 gr lengkuas parut/ blender / lebih jg gpp sesuai dg selera brp byk bumbu akhir yg diinginkan
2 butir telur
1 btg serai
2 lembar daun salam
3 lbr daun jeruk (suwir2) + 2 lembar daun jeruk
Minyak goreng
Kaldu ayam bubuk
200 ml Air / seckpnya utk ungkep ayam .

BUMBU HALUS :
6-7 siung bawang putih
1 ruas jahe
1 ruas kunyit (kurang lebih 3cm)
3 butir kemiri
1/2 sdt lada bubuk
1 sdm ketumbar
garam secukupnya

CARA :
1. Cuci bersih ayam, potong sesuai selera.(Boleh di lumuri jeruk nipis diamkan 20 menit cuci bersih tiriskan, boleh jg skip) optional
2. Campurkan ayam dg bumbu halus+lengkuas + daun jeruk yg telah di suwir sambil cubit2 daging ayam.. agar bumbu merata & meresap, lalu diamkan (marinasi) di kulkas minimal 1j am (me 2 jam lebih) makin lama makin meresap ke dlm daging ayam. Pas dimakan makin berasa bumbunya
3. Setlh dimarinasi ungkep ayam, tmbhkn serai+ daun salam & airtdk perlu byk . Krn ayam nantinya mengeluarkan air jg)
4. Ungkep dg api sedang hingga empuk. Angkat & tiriskan ayam, pisahkan bumbu dg ayam, biarkan ayam dingin. (Tiriskan jg sisa bumbu unkep, kl perlu disaring agar air habis)
5. Kocok lepas telur & tambahkan sisa bumbu ungkep hingga rata.
6. Masukkan ayam ke dlm campuran telur.
7. Goreng ayam hingga matang
8. Setelah matang, angkat dan tiriskan
9. Terakhir goreng semua bumbu hingga kuning keemasan, tiriskan, sajikan dg ayam goreng

Share: